我国畜禽养殖过程中抗生素使用量还是挺高的，我们有一部分产品就是抗生素一类的，养殖场使用抗生素有部分是借用医用的抗生素，如阿莫西林，有些是兽用专用抗生素，如氟苯尼考（酰胺醇类，最先由先灵葆雅开发出来），泰万菌素、泰乐菌素（大环内酯类，最先由英国伊科、礼来推出上市）等，有些是饲料添加抗生素，用于提高饲料转化率，让猪长得更好，降低养殖成本，如饲料添加剂，黄霉素。这些养殖场使用的抗生素在降低养殖场畜禽发病率、病死率，促进增重方面，缩短养殖时间，降低养殖场成本，提高养殖效益方面息息相关。
大部分行业外的劳苦大众们，总是觉得畜禽产品抗生素残留与消费者身体健康有密切的关系。如果有抗生素残留的话，长期食用肯定会对胃肠道的益生菌起干扰作用，胃肠道细菌长期暴露在药物下迫于压力，可获得耐药性，这对以后的抗生素治疗疾病有些麻烦等等。但是大家不要盲目认为。
理由1：每种养殖场使用抗生素，都有严格的使用方案和休药期，农业部相关部门在制定这些药物的使用方案时都制定各学术机构、科研院所、大企业进行了一系列的药物药代药效动力学、靶动物安全性、药物制剂生物等效性，药物在各脏器、组织等的代谢、消除、残留规律（与该话题严重相关），以及根据每日容许摄入量（ADI）（ADI=NOEL（最大无作用剂量）/SF（安全因子），这个ADI指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等），对健康无任何已知不良效应的剂量）和国人日常消费的畜禽产品分量（一般以多少克来计算）来共同推出我们吃的肉、蛋、奶可容许残留的最高限量(MRLs)（低于这个残留限量，长期食用、终生食用都是观察不到已知的任何不良反应）。
农业部235号，以及后续更新补充的各类公告都已明确规定各兽药最高残留限量，然后抗生素则根据一般临床起药效的剂量给药，结合药代动力学，靶组织、可食组织的药物消除、残留规律，来制定药物休药期，即最后一次给药后直到动物体内药物代谢、消除，残留剂量水平已低于235公告以及后续公告规定的MRLs的时间。药物消除快的，有的无需制定休药期，有的2-3天，有的消除慢的，需要28天左右。
当然有些药仅限医用，不能养殖场使用，有些是以前在养殖场使用过，后来出现对人体有害作用，现在已经禁用的药物（如医药史上“反应停事件”），如硝基呋喃类。上述说的这些药（文章中仅限医用~喃类）则是农业部兽医局，以及全国各地方相关执法机构严查的，严厉打击养殖场违规使用违禁药物，严厉打击不按产品说明书使用兽药，严厉打击不严格执行休药期的养殖场主和屠宰加工公司。我们现在的畜禽类食品安全可以说一部分与各部门执法程度和处罚力度息息相关。
另一部分则是养殖场主是不是有时候铤而走险，不按规定使用兽药产品，或更胆大包天的，还在使用瘦肉精（我估计高层都会过问的事）、氯霉素等国家明令禁止的禁药。我国养殖业水平低得很，有些小散户，规模在十几头与几十头的很多，占总养殖量的比例也不小，我觉得执法部门一定规模的，高频率的抽检，飞行检查起到了很大震慑作用，有时候难免还是有漏网之鱼。当然大的养殖客户，向正大、大华农、雨润、牧原等应该好些，这些个大企业如果查出来问题了，那损失太大，不会为了这点蝇头小利而丢了这个大的盘面，应该还是严格按规定来的。
最后在来说说我国的动保企业，其他的企业我不熟，我一毕业便来中牧股份报到了，这是国企，算是行业的领头羊吧，紧跟农业部和国家政策，我们的产品绝对严格按农业部规定要求生产、包装、销售、使用的。其他知乎同仁说有的兽药产品里面掺了其他成分，从而造成畜禽产品转嫁给消费者的风险，这也是卫生部、农业部等多部委死磕的事情，严查、严惩这些兽药企业、疫苗企业是绝不姑息的。农业部兽医局执法部门每月都会公布执法结果，晒出那些不合法兽药企业，为动保行业和养殖行业和总个社会剔除垃圾。令人担心的是，每次总能查出一些企业。
养殖场抗生素的使用主要涉及三方面：兽药生产企业的行业道德、养殖户的良心，以及执法机构的严厉执法。
不过经常做兽药残留检测，对于终产品中的残留情况还是比较清楚的。总体来说，在国内养殖场的抗生素使用量还是比较大的，但这些抗生素的使用目的和方法是要进行区分的，一类是预防性用药，主要是添加到饲料或饮水中；一类是治疗性用，可以注射，也可以添加在饲料和饮水中。
（1）预防性用药，多数是针对胃肠道病菌的预防治疗，吸收进入血液的量很少，沉积于肉中的更少，如使用量最大的聚醚类抗生素，作为饲料添加剂加入鸡饲料中，用于防止鸡球虫病，但这些药物超过90%都从粪便排出，如果养殖场执行了休药期规定，再想在鸡肉中测出药物残留非常困难。四环素类药物，还有很多磺胺类药物都差不多，其肠道吸收能力都很弱。
（2）治疗性用药，尤其是给猪进行注射治疗，这些药物在动物体内是可能造成残留的，如氧氟沙星、氟苯尼考、头孢噻呋这些药物，但从多年的兽药残留检测经历来看，这些药物在农业部235号公告中都规定了最大残留限量，最终出现残留超标的现象还是很少的，农业部多年来公布的例行监测结果也是这一趋势。
（3）瘦肉精、硝基呋喃类、氯霉素、糖皮质激素等禁用药物的使用：瘦肉精主要是克伦特罗和莱克多巴胺，目前用的越来越少，但每年还是能测出几次；硝基呋喃类药物，我们过去常吃的痢特灵就是其中一种，因为其具有一定的致癌性被禁用于畜禽生产，一直是监测重点对象，在畜禽肉测出的几率极低，不过在水产养殖中违规使用似乎较多，但近年来也少了。氯霉素，一直被高度关注，近10年基本没人用了，不过今年7月28日国家食药总局公布了一起在畜禽肉中测出氯霉素的消息，http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1687/125507.html（许昌鑫汇肉类联合加工有限公司生产的带皮腿肉、雏鹰农牧集团郑州商贸有限公司生产的猪肉和河南省济源市轵城镇孙六虎屠宰场生产的白条鸡检出禁用兽药氯霉素）。但从通告来看，测出的氯霉素含量都只有0.2、0.4和0.7μg/kg，这点低的含量对人体肯定是没有什么危害的，而且这一结果从我个人来看，虽然用的肯定是高效液相色谱串联质谱仪这些高端仪器，但不能排除假阳性的可能。
抗生素这东西在养殖场里是普遍的。当时去的是一个大型养猪场，从配种到肉猪出栏整个过程导师要求必须投入到实践中去。像青霉素、阿莫西林、庆大霉素、四环素、卡那霉素等这些抗生素，是每个养殖场的必备良药。
首先，母猪生产的时候，免疫力相对低下，体力也消耗大，所以在必须注射葡萄糖、生理盐水这些，这些溶液里除了溶解一些补充营养的药品以外，抗生素这是必备的，一些体力比较弱的母猪，会连续吊瓶一个星期以上，毕竟一头种猪的代价还是挺高的。所以，小猪一出生，喝的奶里面就有抗生素了。在每个养殖场，从出生到断奶的阶段，仔畜的死亡率是整个养殖场最高的，为了避免疾病方面的死亡率，往往也会在母猪的饲料中添加一定的抗生素。从出生到出栏屠宰，为了减少疾病的发生，抗生素和一些其他类添加剂也是广泛使用的，甚至是一些违禁药品。当然小猪一直健康，那么养殖场除了普通常规疫苗以外，不会乱用注射药的，毕竟注射用药成本比高，他们也要考虑成本问题，但是饲料中一定会添加，毕竟是大规模的养殖，疾病很容易发生。
在这个行业里呆了几十年，曾经和我们说过，兽药市场目前还是不规范的，产品良莠不齐，有的滥加药物，包装成分不明，在市场上大量流通，所以，在平时畜禽疾病中，兽药是使用剂量往往会超标很多。兽药品种太多太杂，动物组织中掺混的干扰物质已经影响了药残的检验，现在的药检专家也难以说清，养殖场中的畜禽到底被喂养了多少种添加剂。
但是，作为中国人，吃这的猪肉、牛肉、鸡肉等等，就算有大量的药物残留，我们还是必须得吃啊，现在连吃素都有农药残留，这些成本高的肉类食品，怎么可能安全得了，不把元素周期表吃一边，都不好意思说自己生活在这片土地上。
关于停药期，每个规范化的养殖场肯定会做到这一点的，兽药每一种的停药期都不一样，因为代谢率不一样。但是，在出栏阶段也会有发生疾病的状况，用药是必须的，正规的采购，把关较严格的这些是不会出售的，难防的是黑作坊、小商户。关于出栏到屠宰，中间的过程我不了解，没办法给出到底我们超市或者肉类市场买到的猪肉是否真的合格。其实想想，像双汇这类大型的肉类企业，从养殖场到肉类成品一条产业链的，员工全部都是自己公司的，把控真的那么严格吗？发现不合格的真的会处理掉吗？
曝光一个黑幕吧，其实养殖场不管大型还是小型，多多少少都会有病猪、死猪的出售，一般都是快死的时候就会通知收购这些商贩过来了，价格很低，一头这样300-400斤的猪，几百块钱就可以拉走了，会有固定的合作商贩，还有，就是淘汰种猪的处理，也是同样的，所以，一般我不会购买香肠腊肠等这类食品，通过大量的添加剂，味道完全是可以覆盖掉的，就算是沃尔玛这样的大超市卖的，我也持深深怀疑的态度。（本文仅代表作者个人观点）
